חג הפסח הוא אחד החגים המשמעותיים והנחגגים בישראל, החל מהטקסים הרבים המתלווים אליו כדי למגר את החמץ בבית, שממנו נהנים גם המבוגרים וגם הילדים. אך מלבד חופשה בת שלושה שבועות(ולעיתים יותר), חג הפסח מביא לא מעט שינויים בתפריט האוכל ומשפיע על רובנו ובטח על הצמחוניים שבינינו. לפניכם מספר מתכונים טבעוניים לפסח, שיענגו את החך גם של הטבעוניים וגם של הצמחוניים.
עוגת מצות
מי אמר שאין עוגות שוות לפסח? הינה מתכון נפלא לעוגת מצות!
איך אפשר שלא להתחיל מהמתוק? הרי עוגת מצות לא רק מפתיעה מעצם היותה עוגת מצות, אלא פשוטה להכנה וטעימה בצורה בלתי רגילה. הכינו את השוקולד האהוב עליכם ולבשו סינר.
לוקחים את השוקולד האהוב עליכם, הוא יכול להיות מריר או מתוק וממיסים אותו במיקרו, לאחר מכן מוסיפים טחינה גולמית או חמאת שקדים(גם בוטנים זה בסדר) ומערבבים הכול יחדיו. לפני שיוצקים את הבלילה מניחים מצות על גבי התבנית, מורחים מעט מהבלילה ומניחים על שכבה זו מצות.
על הפעולה הזו יש לחזור עד למילוי התבנית במצות ושוקולד, בסיום המילוי יש לקחת מרית ולהוסיף את יתרת השוקולד על גבי העוגה. בסיום ההכנה יש להניח את העוגה במקרר למשך שעתיים שלמות.
לאחר הקירור אפשר לפרוס את העוגה כראות עיניכם, להניח על צלחת ולמי שרוצה לשדרג את טעמה יכול להוסיף מעט אבקת קקאו מרירה שתאזן את הטעמים ותעניק מרקם שוקולד עמוק ועשיר יותר.
קציצות עדשים במרק דלעת
לפני שנקפוץ אל המנות המסורתיות, תחילה נציג מנה שהיא אלטרנטיבה למנה מסורתית די שכיחה בסדר הפסח והיא הגפילטע פיש.
מנת קציצות עדשים מורכבת מעדשים ירוקות שאותן נשרה יממה לפני הכנה שלהן ולאחר מכן נכניס אותן אל הבלנדר יחד עם פטרוזיליה, מלח, פלפל, בצל ושום. לאחר טחינה קצרה נסדר את התערובת העיסתית בצורת קציצות ונכניס לתנור שחומם ל180 מעלות.
את המרק מהירקות הקשים- דלעת, סלרי והגזר נבשל עם שמן זית ועם ההתרככות שלהם, נוסיף שום ומרווה. ברגע שהירקות מתחילים לקבל צבע זהוב נוסיף עדשים כתומות, מים, סילאן, פפריקה מעושנת, כורכום, גרעיני כוסברה טחונים וציר ירקות.
עם התרככות מוחלטת של כלל הירקות, אפשר להוסיף את הקציצות אל תוך הסיר ולהניח להם לספוג את הטעמים לכמה דקות ספורות.
כל שנותר הוא ליהנות מקציצות עדשים ירוקות טעימות וטבעוניות בתוך מרק דלעת נפלא לסדר.
חריימה טבעוני וחגיגי לפסח
מי ביקש מנה מסורתית לפסח ולא קיבל? מנת חריימה העשויה מדגים בדרך כלל ועוד כמה מרכיבים שאינם כשרים לפסח(גם לאוכלי קטניות), מגיעה במהדורה חגיגית לטבעוניים, לצמחוניים וגם לפסח.
את החריימה מכינים מטופו ולפי כמות האורחים, ראשית חממו מראש את התנור ל־ 180 מעלות. בתוך מערבל מזון הוסיפו טופו, אצות נורי, צרור כוסברה, כף שמן לבישול ומעט מלח.
עם סיום הכנת התערובת, יוצרים צורה של קציצות ומעבירים אל התנור לכעשר דקות. במקביל אפשר להכין את הרוטב. מניחים בסיר גדול רסק עגבניות, שמן זית, כמון, פפריקה, מלח ומוסיפים מים. לאחר שהריחות עולים מהסיר, הניחו את הקציצות היישר לתוכו.
מנת החריימה הטעימה יכולה להיות ה"מה נשתנה" לסדר הזה, בלי לחם ובלי דגים היא תגיע עד לשולחן הסדר הראשון או השני, עם זיכרונות ילדות וטעמים מושלמים.
דוסה כשרה לפסח בסגנון ים תיכוני
את החביתה ההודית שממלאה את רחובות דלהי וקאסול אפשר להגיש גם כמנה ראשונה וקלילה וגם ככזו שגונבת את כל ההצגה, כל זאת עושה החביתה ההודית ללא גלוטן והיא טבעונית לחלוטין.
כדי להכין את הבלילה של החביתה, יש להשרות יום לפני כן עדשים שחורות ואורז מלא. ביום המוחרת טוחנים את שניהם עם מעט מים. המרקם שיתקבל יהיה דומה לטחינה, ואותו נטגן בתוך דקות ספורות.
לאחר מכן נחל בהכנת התערובות על מחבת ואליה נוסיף בצל קצוץ למשך מספר דקות, עם סיום טיגון הבצל נוסיף את התבלינים הבאים: פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, בהרט, חוויג', פפריקה מעושנת, מלח ופלפל גרוס ובצמוד להכנסת התבלינים נוסיף את הירקות החתוכים: עגבניות מרוסקות, שיני שום, חומוס, חציל וזוקיני.
בסיום הכנת החביתה נניח אותה על הצלחת ונוסיף מעליה את המילוי, בתאבון.
קדריט תמונה : PEXEL
